Le domaine

Au fil des années, ma connaissance du terroir est devenue plus précise, plus profonde ; et cette compréhension me permet aujourd’hui de gagner en précision sur la finesse et la pureté des vins.

Nos raisins sont soigneusement ramassés en deux ou trois passages afin d’obtenir des jus plus concentrés.
Je pratique peu de labours pour préserver la structure des sols.
Nos traitements sont réalisés à partir de plantes médicinales que nous ramassons en montagne.
Le liassage est très important ; il permet d’agrandir la surface foliaire mais surtout de ne pas stresser le cep.
Le plus gros du travail est à la vigne ; la cave étant destinée à la surveillance et au contrôle.

Mon choix s’est tout de suite tourné sur des oeufs en béton qui apportent une finesse et une belle minéralité qui permet de laisser notre terroir s’exprimer.
J’ai complété la cave avec des amphores en gré et en terre cuite.
Etant bourguignon, j’ai souhaité vinifier quelques cuvées dans des tonneaux.

L’élevage se passe en douceur sans intrant pendant 8 à 24 mois selon nos cuvées.